Сегодня проект Контрольная закупка (www.zakupka.tv) рассказывает о том, как правильно выбирать томатный сок.
Вид и состав
Томатный сок, как и любой другой, могут изготавливать как из свежих овощей, так и из концентратов. Определить, какое именно сырье использовал производитель, поможет дата изготовления. К примеру, зимой или весной свежих помидоров нет, поэтому что бы ни написал производитель, в это время сока прямого отжима быть не может. А вот летний и осенний соки вполне могут быть изготовлен из свежих томатов.
Чаще всего в магазинах продаются соки восстановленные. Состав такого напитка — пюре или томатная паста, вода и поваренная соль. Покупайте сок именно на основе пюре, а не пасты — она подвергается более глубокой технологической переработке, в результате чего полезных веществ в ней практически не остается.
Некоторые производители, кстати, восполняют этот пробел — добавляют в томатный сок витамин С, который обозначают на пачке как "аскорбиновую кислоту".
Если на этикетке есть надпись "гомогенизированный" — не пугайтесь. Гомогенизация — это процесс многократного измельчения продукта, создание однородной консистенции. Благодаря этому сок не расслаивается.
Внешний вид и калорийность
Качественный томатный сок должен иметь натуральный темно-красный цвет, быть густым и однородным. Слишком жидкий сок может говорить о том, что производитель сэкономил на сырье и добавил слишком много воды. Вреда, конечно, такой напиток не принесет, но и нужного вкуса вы не получите.
Видите перед собой темно-бордовый сок? Скорее всего, напиток перегрели, нарушив режим стерилизации. Такой томатный сок тоже не порадует ни витаминами, ни вкусом.
Следует сказать, что томатный сок самый низкокалорийный. В 100 граммах этого сока всего 20 ккал. Для сравнения в 100 граммах виноградного сока – 65 ккал.
Упаковка и срок годности
Картонная упаковка предохраняет продукт от попадания солнечных лучей, а стало быть, способствует лучшему сохранению витаминов. Ну, а в стеклянной упаковке всегда можно рассмотреть цвет продукта и оценить его консистенцию. Срок хранения томатного сока — от 6 месяцев до 3 лет. Лучше приобретать продукт, которому не больше 6 месяцев. Дело в том, что со временем витамины в соке постепенно разрушаются, и к концу срока годности полезных веществ в продукте остается ничтожно мало.
Проверка качества
Конечно, качество томатного сока в магазине проверить сложно, однако дома вы можете сделать это без труда. Добавьте в стакан воды чайную ложку соды, а затем смешайте полученный раствор с таким же количеством сока. Если цвет напитка не изменился, будьте осторожны — в соке есть искусственные красители.
Кроме того, можно проверить сок и на содержание искусственных ароматизаторов. Большинство из них делают на масляной основе, поэтому их можно обнаружить на ощупь. Надо растереть капельку сока между пальцами. Если остается ощущение жира, то в сок добавлен синтетический ароматизатор.
Томатный сок – один из самых любимых в нашей стране!
Правда, далеко не все производители с честью удовлетворяют нашу потребность и выпускают действительно качественный напиток. На прилавках много водянистого, пресного и невкусного томатного сока, поэтому отнесись к его выбору со всей серьезностью.
Твое счастье, если на прилавке ты увидишь банку или пакет с надписью «Томатный сок прямого отжима». Это значит, что перед тобой максимально полезный и натуральный напиток из помидоров, его можно смело употреблять без вредя для здоровья. Чтобы его приготовить, свежие плоды перетирают и получившуюся массу гомогенизируют, то есть доводят до однородной консистенции, чтобы впоследствии она не расслоилась и мякоть не отделилась от жидкости. Достигается это благодаря специальному аппарату, в котором сок под большим давлением проходит через мизерную щель. После этого в напиток для улучшения вкуса добавляют соль с сахаром и стерилизуют при температуре +120° С, чтобы защитить его от брожения и порчи. Конечно, в отличие от томатного фреша, который ты можешь приготовить у себя на кухне, пакетированный содержит значительно меньше природной аскорбиновой кислоты. Зато в нем остаются витамины группы В, провитамин А, железо, калий и главный помидорный герой -ликопин, известный своими противораковыми способностями (особенно полезен для мужчин!). Ценное вещество полностью сосредоточено в мякоти (в воде оно не растворяется), поэтому чем ее больше, тем напиток считается более полезным. Жаль только, что в советское время соки прямого отжима продавались на каждом углу, а сейчас являются довольно редкими гостями на наших прилавках. Чаще такой продукт можно встретить в южных регионах страны, в которых выращивают помидоры.
Еще сильнее, некоторые производители производят для жестких дисков, но там, немногие признаются. В конце концов, это неискушенные потребители, которые будут платить полную цену. То же самое для лидера пирога пирога в Эд. Маленькая игра с кодами упаковки.
Согласно французским нормам, для продуктов, полученных из животноводства, код, идентифицирующий компанию, производящую эту пищу, должен быть напечатан на упаковке, чтобы обеспечить прослеживаемость. Коды упаковки не являются абсолютным доказательством того, что два разных фирменных пищевых продукта являются одним и тем же продуктом, но знают, какой завод изготовил этот продукт. Чтобы составить собственное мнение, мы можем сначала сравнить код упаковки, а также ингредиенты обоих продуктов и даже шрифт, используемый для печати даты истечения срока годности!
ПРОСТО РАЗБАВЬ ПАСТУ!
Основная часть продающегося в отечественных супермаркетах сока – восстановленный из томатной пасты или пюре. Причем концентрат зачастую везут из-за рубежа (Турция, Иран). Там помидоры перетирают и уваривают до пюре или пастообразного состояния. Потом сырье приезжает на отечественный завод по производству соков, разбавляется водой, сдабривается по вкусу солью и сахаром, гомогенизируется, стерилизуется и разливается в бутылки или коробки. Покупая такой восстановленный сок. прочитай список ингредиентов и выбери тот, который был сделан на основе пюре, а не пасты – она подвергается более глубокой технологической переработке и теряет значительно больше полезных веществ. Вообще, состав восстановленного томатного должен быть очень коротким: пюре (или паста), вода и поваренная соль. Улучшать сок искусственными ароматизаторами, красителями и консервантами запрещено «Техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей», принятом в 2008 году.
И часто мы понимаем, что продукты выходят из одной цепи. Пройдите тест, откройте ящики и шкафы и обратите внимание на код упаковки дистрибьютора или 1-й приз. Вставьте код через сайт ниже. Случай с филе карликового скумбрия. В поисковой системе или каталоге легко найти интересующую компанию, зная тип продукта и местоположение.
После анализа 130 продуктов из морепродуктов, в том числе 15 консервированных тунцов, журнал из 60 миллионов потребителей показывает, что лучшее качество не обязательно предлагается крупнейшими брендами. В салатах, бутербродах или макаронах открытие банки – один из самых простых и быстрых способов регулярно употреблять рыбу. Но для жестокости действительно полезно для здоровья, мы должны выбирать продукты хорошего качества. Будьте осторожны, чтобы вас не обманули.
Покупая яблочный, персиковый, манговый или любой другой фруктовый сок, надо очень внимательно вчитываться в надписи на упаковке. Ведь вместо него можно купить менее питательный и полезный продукт: нектар, морс или сокосодержащий напиток. С томатным соком ситуация несколько иная. Технология его производства такова, что почти 90% данного товара является восстановленным продуктом. Но бывают и исключения. Например, на прилавках изредка попадаются сокосодержащие томатные напитки. Доля сока в них всего 10%, а оставшаяся часть – это вода, специи и, возможно, другие овощные соки (морковный, сельдерейный, тыквенный), а также ароматизаторы и красители. Пищевые добавки должны быть перечислены в составе продукта, поэтому, прежде чем купить коробочку с освежающим содержимым, не поленись и прочитай информацию на упаковке.
Консервированные продукты, содержащие ртуть, мышьяк и кадмий
Результат рекламы: «15 банок все более или менее загрязнены металлами, все из которых содержат по крайней мере ртуть, ртуть и кадмий, но в очень разных концентрациях в соответствии с рекомендациями». Наиболее загрязненной является Одиссея. Хорошей новостью является то, что бисфенол А не был обнаружен в анализируемых продуктах. Если органы здравоохранения проявляют бдительность в отношении содержания металла в потребительских продуктах, это связано с тем, что при высоких дозах они могут быть токсичными для центральной нервной системы и канцерогенных.
КРАСНЫЙ – ЗНАЧИТ, ХОРОШИЙ
Некоторые томатные соки бывают слишком водянисты и пресны, обладают каким-то посторонним привкусом и неприятным запахом. Подобные отклонения считаются дефектом продукта, потому что качественный напиток должен быть в меру густым, иметь однородную консистенцию и хорошо выраженный томатный вкус и аромат. Важно, чтобы производитель не пересолил или не пересластил сок. Цвет может быть от красного до светло-красного – это зависит от сорта томатов. Темно-бордовый оттенок чаще всего свидетельствует о том. что напиток перегрели, нарушив режим стерилизации.
Лидер Прайс лидирует, Леклерк внизу стола!
В составлении тунцовых банок журнал объясняет, что девять ссылок не содержат костей, три содержат фрагменты сердца и один из следов ооцитов. Это не запрещено, но вредно для хорошего качества продукта, который является должен содержать только кусочки филе. Вот список, установленный журналом по количеству металлов и качеству рыбы, от наиболее удовлетворительного до наименее удовлетворительного.
Томатный соус всегда присутствует в кладовой итальянцев. Это заповедник, приготовленный со свежими помидорами, просеянный и лишенный части водяного содержимого. Сегодня продукт считается товаром, то есть продуктом питания, с которым трудно найти существенные различия во вкусе между одним брендом и другим.
В ассортименте компании "Акватон" есть
Томатный сок в “Контрольной закупке”, проводимой Первым каналом, был представлен торговыми марками :
1. «Золотая Русь»
2. «Добрый»
3. «Rich»
4. «Tropicana»
5. «4 сезона»
6. «Я»
Все эти продукты имеют общие ингредиенты: томат, соль, лимонную кислоту. Свежий помидор, все итальянское происхождение, происходит из двух больших областей: долины По и Тосканской Лацио Маремы. Ей трудно понять различия между одним продуктом и другим, поскольку они способны воспринимать только разницу в последовательности в дополнение к реальной способности делать макароны.
Поэтому производственные процессы оправдывают ценовые различия.
Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за сок торговых марок “Добрый”, “Rich” и “Я”. По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки “Rich”.
Полуфинал
И. Фокина, эксперт испытательного центра: В ходе испытаний ни в одном из участников искусственных компонентов обнаружено не было. Но следует отметить, что соки торговых марок “Rich” и “Я” изготовлены только из томатов и соли, в то время как сок торговой марки “Добрый” произведен с добавлением сахара.
Измельченный томат затем переходит в прохожущие машины, которые устраняют семена и кожуры, чтобы придать продукту бархатистый вид. В специальных концентраторах часть воды позволяет испаряться, немного уменьшая содержание некоторых питательных веществ, но увеличивая другие.
На столе присутствует в различных формах, таких как целлюлоза, как прошлое, в виде концентрата. Но уверены ли мы, что знаем, что внутри всех этих производных от обработки томатов? Что говорит об этом закон? Давайте рассмотрим 5 самых популярных производных томатов, начиная с наименее обработанного.
Внеконкурсная экспертиза
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Томатный сок торговых марок “Золотая Русь”, “Tropicana” и “4 сезона” соответствует всем требованиям стандарта и безопасности.
Выбор победителя “Контрольной закупки”
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Мы измерили массовую долю растворимых сухих веществ томатных соках. Чем выше значение этого показателя, тем больше натуральных овощных компонентов содержится в напитке. Лучшие результаты показал сок торговой марки “Я”.
В большинстве случаев мы находим их в упаковке с добавлением небольшого томатного сока и регулятора кислотности. Закон дает возможность добавлять соль, а также традиционные очищенные томаты, сделанные с длинными помидорами, такими как перины, есть вариант, сделанный с помидорами черри, часто сопровождаемый кожурой, как объяснено на этикетке. Мякоть. В отличие от очищенных томатов нарезанные и лишенные семян Даже в этом случае не обязательно указывать происхождение томатов. Соус может быть деревенским или бархатистым в зависимости от полученной консистенции. Чтобы избежать присутствия на рынке продуктов, которые не производятся из свежих томатов, а из концентрата, л добавление воды в томатном соусе запрещено. Допускается добавление соли, регулятора кислотности, специй, трав и ароматических растений. золото, прошлое является единственным, у которого есть обязательство сообщать о происхождении томатов на этикетке. Остерегайтесь соусов: в бутылках, похожих на прошлое, они также содержат другие ингредиенты, такие как лук, масло и сельдерей. Таким образом, по закону они не могут иметь название «томатный соус» и, следовательно, не имеют обязанности происхождения на этикетке. Концентрат Томатная паста – не что иное, как результат сокращения ее сока. более или менее сильный, в зависимости от степени концентрации, он может содержать соль и специи, травы и натуральные ароматизаторы, готовые к употреблению соусы. Это чрезвычайно разнородная категория. Список ингредиентов более или менее длительный в зависимости от типа соуса. содержат как целлюлозу, так и концентрат, а также масло и соль, на самом деле выливают их в кастрюлю, нагревают и приправляют, а затем готовят соусы, приготовленные к мясному соусу.
- Они должны исходить из свежих, здоровых и зрелых плодов.
- Это, как правило, цельные, бланшированные и очищенные помидоры.
- На упаковке не обязательно указывать происхождение томатов.
Италия и ее кухня всегда были связаны с томатом и являются одним из самых ярких примеров использования этого исключительного ингредиента. выбор томатов связан с личным вкусом, но мы всегда должны начинать с «отличного сырья».
Лазанья – 5 пластов, соль – 10 г, лук репчатый – 1 шт., оливковое масло – 15 мл, стебель сельдерея – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, томатный сок – 50 мл., фарш из говядина и свинины – 400 г, соль, перец – по вкусу, базилик, помидор черри, черный перец – для украшения. Соус Бешамель: сливочное масло – 50 г, мука – 2 ст. ложки, молоко 3,2% – 1 стакан, лавровый лист – 2 шт., черный перец горошком, мускатный орех – по вкусу, сыр пармезан – 50 г.
Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния альденте. Выложите пласты в холодную воду. Обжарьте мелко нарезанный лук на сковороде с оливковым маслом. Добавьте сельдерей и чеснок. Выложите в сковороду фарш и влейте немного томатного сока. Добавьте соус бешамель и перемешайте. Выложите пласт пасты в форму для запекания, смазанную маслом, сверху положите начинку, посыпьте сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут.
Соус бешамель. Для приготовления соуса растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и быстро размешайте. Как только смесь начнет пениться, снимите ее с огня. В другой сотейник налейте молоко, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и мускатный орех. Доведите до кипения, уберите специи и влейте молоко в мучную смесь.
Но какой томат или лучше, какой тип томатов идеально подходит для пиццы? субъективность, сохраняя при этом объективные принципы, чтобы дать вам возможность лучше оценить, что выбрать. Есть те, кто готовит помидор с маслом, чесноком и базиликом, а затем использует настоящий соус на пицце и тех, кто предпочитает сжимать помидор в чащу, чтобы немного утолстить. Лично мне не нравится томатный препарат по простой причине: помидор будет готовить дважды и потеряет свежесть, давая ощущение еды пиццы с соусом слишком тугим и сухим.
Как отрегулировать вместо этого с поправками вкуса и кислотности, где томату это нужно? Натуральная кислотность является типичной характеристикой томатов и может быть хорошо сбалансирована, что приводит к ее свежести к небу или может быть чрезмерным и, следовательно, требует корректировок: самый простой и используемый представляет собой сахар, который не принимает кислотность, но по крайней мере маска частично на небе. Есть также те, кто употребляет кукурузный крахмал в небольших процентах: он имеет ту же функцию, что и сахар, но с дополнительным преимуществом делает его более толстым, без предварительного извлечения.
Все под контролем
На вопросы отвечает врач-диетолог Марина Аплетаева
Злоупотребление соком может привести к сахарному диабету. Натощак лучше пить воду, а не сок. Ликопин, который содержится в помидорах, замедляет процессы старения и является профилактикой рака. Ликопин сохраняется даже при термической обработке. А сок и соус содержит больше ликопина, чем свежий томат. Овощные соки можно пить во время еды.
Дилемма: какой томат использовать?
Выбирая качественный очищенный томат, исправления не будут служить: просто добавьте соль в среднем в дозе 3 грамма каждый 400 г, чтобы иметь сбалансированный и вкусный помидор. На рынке существуют разные типы, которые представлены в прошлом, целлюлозной и, наконец, классике. Томатный соус для многих удобен в использовании и является хорошим компромиссом для потребителей, но, по мнению личного характера, он чрезмерно жидкий и даже если хорошего качества ниже, чем классический очищенный томат. То же самое относится к томатной целлюлозе, с ее деревенской и зернистой консистенцией, которая некоторым нравится и менее приятна для других.
Томатный сок – один из самых любимых в нашей стране! Правда, далеко не все производители с честью удовлетворяют нашу потребность и выпускают действительно качественный напиток.
Твое счастье, если на прилавке ты увидишь банку или пакет с надписью «Томатный сок прямого отжима». Это значит, что перед тобой максимально полезный и натуральный напиток из помидоров. Чтобы его приготовить, свежие плоды перетирают и получившуюся массу гомогенизируют, то есть доводят до однородной консистенции, чтобы впоследствии она не расслоилась и мякоть не отделилась от жидкости. Достигается это благодаря специальному аппарату, в котором сок под большим давлением проходит через мизерную щель. После этого в напиток для улучшения вкуса добавляют соль с сахаром и стерилизуют при температуре +120° С, чтобы защитить его от брожения и порчи. Конечно, в отличие от томатного фреша, который ты можешь приготовить у себя на кухне, пакетированный содержит значительно меньше природной аскорбиновой кислоты. Зато в нем остаются витамины группы В, провитамин А, железо, калий и главный помидорный герой – ликопин, известный своими противораковыми способностями (особенно полезен для мужчин!). Ценное вещество полностью сосредоточено в мякоти (в воде оно не растворяется), поэтому, чем ее больше, тем напиток считается более полезным. Жаль только, что в советское время соки прямого отжима продавались на каждом углу, а сейчас являются довольно редкими гостями на наших прилавках. Чаще такой продукт можно встретить в южных регионах страны, в которых выращивают помидоры.
Просто разбавь пасту!
Основная часть продающегося в отечественных супермаркетах сока – восстановленный из томатной пасты или пюре. Причем концентрат зачастую везут из-за рубежа (Турция, Иран). Там помидоры перетирают и уваривают до пюре или пастообразного состояния. Потом сырье приезжает на отечественный завод по производству соков, разбавляется водой, сдабривается по вкусу солью и сахаром, гомогенизируется, стерилизуется и разливается в бутылки или коробки. Покупая такой восстановленный сок, прочитай список ингредиентов и выбери тот, который был сделан на основе пюре, а не пасты – она подвергается более глубокой технологической переработке и теряет значительно больше полезных веществ. Вообще, состав восстановленного томатного должен быть очень коротким: пюре (или паста), вода и поваренная соль.
Сока – 10%?!
Покупая яблочный, персиковый, манговый или любой другой фруктовый сок, надо очень внимательно вчитываться в надписи на упаковке. Ведь вместо него можно купить менее питательный и полезный продукт: нектар, морс или сокосодержащий напиток. С томатным соком ситуация несколько иная. Технология его производства такова, что почти 90% данного товара является восстановленным продуктом. Но бывают и исключения. Например, на прилавках изредка попадаются сокосодержащие томатные напитки. Доля сока в них всего 10%, а оставшаяся часть – это вода, специи и, возможно, другие овощные соки (морковный, сельдерейный, тыквенный), а также ароматизаторы и красители. Пищевые добавки должны быть перечислены в составе продукта, поэтому, прежде чем купить коробочку с освежающим содержимым, не поленись и прочитай информацию на упаковке.
Красный – значит, хороший
Некоторые томатные соки бывают слишком водянисты и пресны, обладают каким-то посторонним привкусом и неприятным запахом. Подобные отклонения считаются дефектом продукта, потому что качественный напиток должен быть в меру густым, иметь однородную консистенцию и хорошо выраженный томатный вкус и аромат. Важно, чтобы производитель не пересолил или не пересластил сок. Цвет может быть от красного до светло-красного – это зависит от сорта томатов. Темно-бордовый оттенок чаще всего свидетельствует о том, что напиток перегрели, нарушив режим стерилизации.
Идеальный томатный сок:
– прямого отжима или восстановленный из томатного пюре;
– вкусный, слегка солоноватый, с хорошо выраженным томатным ароматом;
– однородный, в меру густой, с большим количеством мякоти;
– цвет от красного до светло-красного;
– без консервантов, ароматизаторов и красителей.
Смотри этот и многие другие материалы на нашем YouTube-канале. Новые видео каждый день – подпишись и не пропускай. Будь в курсе вместе с MEN’s LIFE!
