В настоящее время магазины предлагают разнообразные сорта хлеба, которые готовятся из разной муки и с различными добавками из зерен и семян.
Польза муки
В амарантовой муке много белков и отсутствует глютен. Она содержит множество полезнейших витаминов и элементов. Она обладает пониженным гликемическим индексом, потому рекомендуется для людей, страдающих сахарным диабетом. Также в этой муке отсутствует глютен.
В кукурузной муке много клетчатки, снижающей холестерин и выводящей жировые отложения из тела. В ней присутствуют витамины А, В, Е, белок, много микроэлементов. Она безглютеновая.
Польза разных добавок в хлебе
Дополнительно в хлеб добавляются разные зерна и семена, обогащающие полезными элементами. В кунжуте присутствует много мононенасыщенных кислот, белка, полезнейших элементов. Из данного растения выделяют сезамин, используемый в лечении и профилактике рака.
В семечках тыквы содержится цинк. В них присутствуют антиоксиданты полифенолы, борющиеся со свободными радикалами, которые повреждают оболочки клеток активирующие процессы старения. Также в таких семечках содержится хлорогеновая кислота, нормализующая сахар в крови.
В семенах подсолнечника присутствует витамин В6, считающийся витамином энергии. Это источник сложных углеводов, медленно усваиваемых организмом и дающих энергию и чувство сытости. В этих семечках также есть витамин Е, предохраняющих клетки от повреждения от окисления.
В льняных семенах содержится клетчатка и альфа-линоленовая кислота омена-3, которая полезна для сердца. Они выступают источником фитоэстрогенов, полезным для женщин с пониженным уровнем эстрогенов.
Маковыми зернами обогащается хлеб клетчаткой, кальцием и железом. В них присутствуют жирные мононенасыщенные кислоты, повышающий «хороший» холестерин и снижающий «плохой» холестерин.
Тмин – это рецептурный компонент бородинского хлеба. Он выступает прекрасным источником полифенолов, предотвращающих развитие хронических болезней, которые оказывают противовоспалительное и антиоксидантное влияние.
Крупа киноа, выступающая источником растительного белка, клетчатки и фолиевой кислоты, она отличается пониженным гликемическим индексом. В данном растении также присутствует гесперидин – полифенол, снижающий холестерин и давление и замедляющий воспаления.
Семена чиа являются источником пищевых волокон. Большинство из них неперевариваемые волокна, помогающие пищеварению и полезные для профилактики диабета.
Польза бездрожжевого хлеба
Некоторые люди убеждены, что дрожжевой хлеб содержит дрожжи, попадающие в организм и бурно развивающиеся в них, забирая белки и витамины. Эксперты Роскачества утверждают, что дрожжи гибнут при выпечке. Людям не стоит также опасаться, что дрожжи делают из извести или иных веществ, представляющих опасность для здоровья.
Научные специалисты поясняют, что без дрожжевого хлеба не делают. В основном, бездрожжевым называется продукт, который готовится на закваске. Это хлебопекарный полуфабрикат, получаемый за счет сбраживания питательной смеси дрожжами или молочнокислыми бактериями.
Главный элемент заквасок – мука, в которой уже содержатся дрожжи. Дрожжевые грибы присутствуют также в воздухе, на ягодах, фруктах, овощах.