Для тех, чей уровень глюкозы в крови имеет высокие показатели, правильная организация питания играет ключевую роль. В связи с определенными ограничениями, связанными с кулинарной обработкой и видами продуктов, многие полагают, что блюда из подобного меню не могут быть вкусными. Убедиться в ошибочности данных суждений можно на практике, приготовив что-нибудь из приведенных ниже рецептов.
Но сначала пару слов о главных принципах питания при сахарном диабете:
- Пища должна приниматься регулярно, без больших перерывов, как минимум 5 раз в день;
- По калорийности и объему каждый прием пищи должен быть одинаковым. Никаких ударных доз;
- Соотношение жиров и углеводов – в пределах допустимого для этой болезни соотношения;
- Пища должны обеспечивать достаточное поступление в организм необходимых микроэлементов и витаминов;
- Под запретом – жареная, острая и копченая пища, спиртные напитки, наваристые бульоны и супы, кисломолочные продукты с высоким процентным содержанием жира.
Ну, а теперь конкретно о рецептах.
Суп диетический гречневый с фрикадельками и грибами
Нам понадобится:
- вода (2 л);
- крупа гречневая (3 ст ложки);
- куриное филе (300 гр);
- свежие грибы (250 гр);
- картофель (3 шт);
- лук, морковь (по 1 шт);
- масло растительное (ст ложка);
- специи.
Гречневую крупу необходимо хорошо промыть и оставить в прохладной воде. Поставить кастрюлю с водой на огонь и приступить к подготовке овощей. Очищенным овощам придать произвольную форму (соломка, кубики). Грибы, нарезанные пластинками, выложить на разогретую, смазанную маслом сковородку на несколько минут. Все, крупу, овощи и грибы опустить в кипящую воду.
Филе превратить в фарш, добавить яйцо и необходимые специи, скатать небольшие шарики и отправить их в суп минут за 10 до окончания варки. Подавать блюдо с зеленью и минимальным количеством хлеба.
Овощная запеканка
Хочется отметить, что из-за низкой калорийности и небольшого гликемического индекса это блюдо можно включать в меню не только диабетиков, но и детей. Помимо этого, здесь масса клетчатки, белка, аминокислот и микроэлементов.
Нам понадобится:
- 2-3 головки репчатого лука;
- небольшого размера 4 цукини и столько же помидор;
- фарш из мяса курицы или индейки 400 гр;
- сыр мацарелла 150 гр;
- 2 яйца;
- 2 ст ложки отрубей;
- специи.
Цукини измельчить, используя терку и откинуть на сито для удаления лишнего сока. Добавить в массу яйца. На сковородке протушить фарш (без масла) + измельченный лук + освобожденные от кожуры томаты + небольшое количество воды (чтобы не пригорела овощная масса). Отдельно смешать натертый сыр с отрубями.
Теперь формируем запеканку. Нижним слоем будет овощная смесь, вторым – цукини, третьим – сыр с отрубями. В зависимости от формы для запекания, слои могут повторяться, но обязательно верхний слой должен быть с фаршем, который необходимо засыпать сыром.
Использовать для приготовления запеканки можно как духовой шкаф (30 минут при температуре 180 градусов), так и мультиварку (согласно инструкции).
Салаты
Теперь о салатах. Здесь удачно можно комбинировать продукты, снижающие сахар.
Вот этот рецепт с курицей и капустой (пекинской) очень прост, и подойдет для праздничного ужина.
Нам понадобится:
- грудка куриная (150 гр);
- пекинская капуста (200 гр);
- зеленый горошек консервированный (150 гр);
- салатные листья, зелень;
- лимон;
- горчица в зернах;
- специи.
Курицу следует отварить в воде со специями. Готовое остывшее мясо необходимо порвать руками (по волокнам) на кусочки и сформировать из них на блюде первый слой салата. Второй слой – листья салата, тоже порванные руками. Третий слой – горошек, четвертый – мелко нашинкованная капуста. Каждый слой необходимо сбрызнуть лимонным соком или маслом (оливковым) с добавленной в него горчицы.
Диабет – не повод отказываться от вкусных блюд. Готовьте традиционные салаты, адаптировав их под свою болезнь.
